man 5 canonical (см. canonical_map, recipient_canonical_maps,  sender_canonical_maps)
main.cf:
   canonical_maps = regexp:/etc/postfix/canonical_regexp
canonical_regexp:
   /^.*!(.*)!(.*)$/        $2@$1
   /^([^!]+)!([^@]+)@.*$/  $2@$1
Преобразуем из вида uutest6!uutest6.uucp.test.ru!user318 в вид user318@uutest.uucp.test.ru

URL:
Обсуждается: http://www.opennet.me/tips/info/459.shtml

• Как в postfix осуществить преобразования UUCP формата email адреса или внести изменения в адрес.,logan, 20:37 , 20-Дек-06

дополнение.

фигура вида
@someone.com       something-else.com
в файле canonical заставит пересылать всю полученую на домен someone.com почту в домен something-else.