Не совсем. Есть две лицензии: на набор команд, и собственно схемы процессора.Можно вполне купить лицензию на набор команд, т.е. по сути на выпуск совместимого процессора. И не покупать лицензии на схемы. Или купить лицензии на схемы запчастей, которые лень самому делать, а остальные запчасти самому сделать.
Емнип, Эппл приобретает лицензии только на набор команд. Весь же процессор (ну или большую его часть) разрабатывает сама. Для чего много лет назад они купили технологический стартап как раз в области разработки процессоров.
Тот стартап хотел делать процессоры на собственной архитектуре. Видимо, его наработки по внутреннему устройству сохранились, но были приспособлены с системе команд ARM.