> Это угрёбище тупо не умеет завершать сервисы.

На самом деле, это полуправда.
На SysV такое тоже частенько бывает, понимаю, не подходит для красного словца.

Есть сервис, который надо завершить. И есть юнит, в котором находится команда, которая должна сервис стопануть. А она не срабатывает. Или у вас там после SIGTERM что-то не завершается, не важно. Вопрос, что делать? Если идёт отключение, то выставить таймаут до SIGKILL. В чем здесь проблема-то?

То что у вас сервис не завершается вина не того, кто именно шлёт ему команды на завершение (не ваша, не sysv, не systemd или upstart), а вина самого сервиса или скрипта, который его завершает или юнита или джоба. Да, у системд какой-то упоротый единый таймаут на все случаи жизни (бесит для недоступной сетевой шары) и куча кривых юнитов, которые пишут авторы сервисов и меинтейнеры. Но и со скриптами та же болезнь, только SysV никто не клял, все садились и фиксили ошибки.

Был у системд упопротый баг, который слал сигкилы сразу за сигтермами, но его пофиксили.
> что криво убитый сервис наклепал неудаляемых файлов.

какая-то неописуемая жесть, а можно конкретный пример, какой сервис так делает, и подробности, как ему удалось?

>  как люди это в продакшене используют — вообще не представляю

Они это делают робко, вдумчиво, с большой осторожностью в Centos 7 и иже с ней на чем-то не сильно критичном для бизнеса. В Debian 8 systemd - глюкодром.