Это всё прописано в гномовских гайдлайнах для разработчиков и имеет непосредственное отношение к концепции гнома. При этом приложения, разрабы которых не пользуются этими гайдлайнами, не вписываются в эту концепцию (используя для работы меню и тулбары). Я читал гайдлайны и теперь, как обычный пользователь, голосую за гном всеми руками, ногами и головой)) У них отличная сформированная концепция пользовательсткого интерфейса, которую они планомерно внедряют в гномоприложениях.