Попробуйте тот же функционал на Hyper-V поднять, и поймете ) Это не камень, но бекап в hyper-v может оказаться испытанием не из простых, как повезет.

Подписка не нужна. Без подписки по умолчанию обновления на сам прокс прилетать не будут, только на саму ОСь (и не факт, что это плохо - трогать гипервизор не всегда полезно для здоровья гостей), но есть выход в подключении бесплатной репы (как обещают - с менее стабильными пакетами), и тогда обновления прилетать будут.

Обновления несут риск (а где его нет), так что лучше тестировать "на канарейке" до массового выката на прод.

Зато в Проксе есть zfs (что по разному вопринимается, и может требовать приличных ресурсов, скажем, ОЗУ, на его работу), есть еще много плюшек. Если их не использовать - получаешь приличную веб-морду для KVM (если про виртуализацию).

Да, много хостов прокса можно загнать в одну консоль управления, а можно рулить всеми отдельно - выбирай и строй под себя, что удобно.