Смотрю на эти сложности и радует что народ пробует все средства для достижения цели. Задача понятна, но решение не универсальное. А что, если надо скопировать данные только за 14-16 Января 2009?
Используйте:
find -mtime +$(expr $(expr $(date +%s) - $(date -d "Jan 14 2009" +%s)) / 3600 / 24) -mtime -$(expr $(expr $(date +%s) - $(date -d "Jan 16 2009" +%s)) / 3600 / 24) -type f -exec cp {} TARGET \;

Если надо создать структуру каталогов:
find -mtime +$(expr $(expr $(date +%s) - $(date -d "Jan 14 2009" +%s)) / 3600 / 24) -mtime -$(expr $(expr $(date +%s) - $(date -d "Jan 16 2009" +%s)) / 3600 / 24) -type d -exec mkdir TARGET/{} \;

Читайте маны.