> Нет должно получиться <p>привет</p> привет1 привет2 <p>привет10</p>
> Т.е. убрать теги у тех слов что находятся внутри &p_not&.

если теги не p работать не будет ))
| perl -pe 's/&p_not&|<.*?>//g' | perl -pe 's|(^\S+)(\s+.*\s+)(\S+$)|<p>$1</p>$2<p>$3</p>|'