> Первый: "Как выглядит промышленный код?" По задумке выношу реализацию в отдельные функции

Промышленный код выглядит, как дерьмо, размазаное по потолку криворукими обезьянами.

> и в main оставляю только общую логику и организацию данных. На
> данном этапе на простых программах это избыточный код, но может быть
> такая привычка даст результаты в будущем?

Результатом будет промышленный код. Писать нужно просто. Чем проще, тем лучше. Чтобы можно было с первого взгляда понять, что ты делаешь. Без углубления в общую логику и организацию данных.

> Второй: "Как правильно учиться?" Где то прочел: пока не знаешь как устроенны
> и работают простые библиотечные функции не используй их, а пиши свои
> реализации". ПОДЧЕРКНУ: совет для стадии обучения. Мне он понравился вот и
> леплю как могу.

Мы поняли.
Обрати внимание, что в моём примере использована только одна библиотечные функция (не считая печати) - strlen. И не написана ни одна новая.

Всё остальное сделано [за кадром] средствами операционной системы.

> Что думаете о выше поставленных вопросах?

Научишься. Попробуй найти книгу https://search.rsl.ru/ru/record/01001496775

И ещё - никогда не используй глобальные переменные.