Вы же сами себе отвечаете. Именно тем, что для подделки записей нужно будет переписать весь блокчейн. Что, по мере его роста, будет становиться делом, затратным до нерентабельности.
Представьте, например, что от одного из блоков отпочковалась ветвь, которая хранится, кроме основных серверов, еще и в конкретном филиале. От другого - другая... Замените что-то раньше него - начнутся лавинообразные нестыковки.
Блокчейн хорошо приспособлен для хранения информации в вики-стиле - когда правка данных не означает утерю предыдущей информации.