Перечитал еще раз ман.
Автор пишет: "Однако я предпочитаю использовать SSL-VPN, поскольку он одновременно безопасный и быстрый, а также, как уже упоминалось ранее, поскольку он использует общий и хорошо известный порт (443 или https-порт), он может проникать через большинство межсетевых экранов."
Далее идет скачка через линк. Установка. Настройка через cli, где нет упоминания о возможности выбора протокола SSL-VPN (как например в гуи виндового клиента при подключении к волонтерским серверам). Далее автор пишет: "Чтобы сделать ваше подключение к серверу более безопасным и предотвратить атаки «человек посередине», лучше всего использовать SSL-сертификат для идентификации вашего сервера. Это можно легко сделать с помощью SoftEther." Про маскировку трафика и наличие возможност и выбора так ничего не нашел.

По stunnel согласен про tls, ошибся слегка ))