Попробуй https://www.curseforge.com/minecraft/modpacks/dungeons-drago... например, примерно всё перечисленное там есть. А квесты за ручку проведут по всем доступным технологиям, дальше сам уж придумай как их применять и для чего. Половина из упомянутого и в ваниле существует лет 10 минимум.

Есть https://www.curseforge.com/minecraft/modpacks/skyfactory-4 как вариант, где можно в пустом мире без пола строить, но как по мне параллельные измерения немного унылы как и весь мод, хотя технологические моды всё же есть и это своеобразный челендж, особенно, что касается вызова боссов.

Ещё к челенджам ijaminecrafts-oneblock, это заскриптованная карта, на которой есть цель выжить с ограниченным числом блоков.

Может быть определённая неприязнь из-за плохого графона, вот к примеру текстурки получше (и с поддержкой многих модов, во всяком случае в версии для 1.12) https://www.curseforge.com/minecraft/texture-packs/soartex-f...

В общем, игра позволяет найти интересное и в синглплеере благодаря модам, цели как таковой нет (она конечно есть, но разве что в порядке челледжа убить дракона на время). Как по мне, чтобы тратить годы на создание огромных локаций это у человека должна быть как минимум терминальная форма аутизма, но ничем не хуже других игр, в целом.