> C JSON можно строить индексты по документам и работать с ним прямо из SQL

Я про JSON и веду речь. Можно создать индекс, но подход немного в другом. Что если нужно построить индекс по json-колонке, то скорее всего нужно селектить и джойнить, то тогда эффективней вынести её в отдельную настоящую колонку (конечно если у вас микро таблица). А если уж нужно апдейтить json-поле, то тогда это делать почти обязательно, ведь PostgreSQL пока не умеет редактировать на месте и будет копировать, например мегабайтный json, целиком. Если нужно просто: юзер json положил, юзер json целиком прочитал, то jsonb идеально подходит. На заголовки строки и колонки есть накладные расходы, и если колонок много и их не обрабатывают на SQL, то можно замерять и в некоторых случаях может оказаться что их эффективнее хранить виде jsonb. Но в коменте выше было именно иметь в виду атомарный json-объект.