Из своего единичного случая, в котором ты даже не попытался разобраться, и который не имеет никакого отношения к серверам приложений, ты сделал вывод о том, что «производительность реляционных СУБД не заточена на все это»? Кстати, «все это» — это что именно? У меня в проде с ~5к уникальных пользователей в сутки PostgreSQL крутит вместе с данными часть логики, которая была вынесена из основного приложения именно с целью ускорения обработки некоторых запросов. Бэкэнд на крестах через сеть отрабатывает дольше, чем функция на PL/Python прямо в базе.

А как ты там JSON в PG хранил я не знаю. Может ты его на VARCHAR(255) резал, а может у тебя там FTS индексы по нему строятся, но в любом случае твоя байка про три минуты на восьмигиговой базе либо просто ложь, либо конкретная лажа в программировании, потому что за три минуты можно с HDD 8 гиг считать в память, раскурочить там любой JSON, записать обратно на диск, и ещё время на чай с булочкой останется.