Алгоритм выбора: кто быстрее ответит, с той циской и пойдет соединение.
Что касается выбора, то да, можно. Я точно не помню, кажется там задействованы имена хостов pppoe-серверов. Можно прописать, что желаю подключиться к этому конкретному с таким-то именем. Поснифай пакеты и посмотри имена. В винде в настройках pppoe-соединения есть даже поле с этой настройкой: Имя соужбы, и оно там указывается типа "server1/" или "server1\"... опять же запамятовал.
Ну или просто заблокируй PADO с неугодного мака :)