А где работа с ветками, их название, их значение.

Вот вы спрашиваете когда делать комит, это пределяется процессом разработки где описаны его этапы, а гит тут только инструмент кторый этот комит делает.

Вот вы спрашиваете что делать при конфликте, и это тоже определяется процессом, какую из версий кода на данные момент взять в релиз, дев или еще куда, а гит тут только инструмент кторый дает возможность решить.

Мне кажется вы патаетесь заменить процесс где рассписаны этапы разработки (написания документации) на инструкцию по работе с гит.

или же у вас несколько редко пересекающися между собой писателей, в данном случаи решать конфликты лучше в ручном режиме как то так:    
1) если я делаю комит и вижу конфликт
2) иду к автору комит и вы с ним решаем какую версию взять