> Прямо так с восклицательным знаком и работает? В Баше?

Ну да. В первой строке скрипта: "#!/bin/bash", запускается на Ubuntu Studio 19.10 в xfce4-terminal 0.8.8.
А где такое не должно работать?
> Чем дефолтный "|" в качестве сепаратора не устраивает? Гораздо более читабельно всё
> будет.

Читабельнее-то будет, но я тут недавно узанал... Вернее не смог узнать существует ли в принципе в природе символ который ext4 не позволил бы мне засунуть в имя, так что я был не хило озадачен вопросом, а что мне вообще тогда в качестве разделителя использовать. Пришёл к выводу, что перенос строки - самый лучший вариант, так как самому мне в голову не придёт его в имени файла юзать, да и никогда не встречал чтобы кто-то другой его туда вставлял, к тому же двухэтажные имена легко замечаются в ФМ и я их в случае чего легко выловлю и почищу от переносов.

> IFS имеет смысл задавать для конкетной команды, чтобы он не загрязнял дефолт
> для остального скрипта.

Знаете, сперва бросился исправлять, а пртом протестил и пришёл к выводу что такая форма записи тоже загрязняет дефолт, либо я чего-то не понимаю. Вот проведённый эксперимент:

i@MediaLab1:~$ IFS='|'
i@MediaLab1:~$ echo "$IFS"
|
i@MediaLab1:~$ IFS=':' p='dd'
i@MediaLab1:~$ echo "$IFS"
: