> Отправка на сервер по UDP? Ну допустим, сообщение даже дошло, не потерялось.
> С помощью echo выводим куда? В stdout процесса? Кто его там
> увидит? Ну-ну.

Интересно Вы мыслите. Я говорю, что есть реально работающий чат на ненадежном udp.
А вы зачем-то начинаете рассуждать о самом протоколе.
То, что может потеряться сообщение - это понятно.
Но для этого дописывается схема подтверждения получения.
Однако чатик будет ближе к реал тайм, нежели любой веб-чат с кучей наворотов по tcp.