> Итак
> Задача: установить новую операционную систему.
> Условия: удаленный сервер. установлена ubuntu. из этой операционки требуется установить
> новую. root есть. кикстартом пользоваться не спортивно.

Тут вот какое дело, если бы вы могли такое сделать пусть бы и по инструкции, то вам эта инструкция была бы не особо нужна, раз вы ищете инструкцию, то значит скорее всего вы не сможете сделать задуманное даже если вы эту инструкцию найдёте.  

Ввиду этого я вам предлагаю зайти с другой стороны: чего вы хотите получить от новой ОС?
Какие задачи стоят перед вами?  

По самому же вопросу дам такой совет: поищите в гугле разные ховто рассказывающие как работать с командами chroot и pivot_root