> есть 6 серверов. все они являются впнсерверами и подключены между собой. сервера
> в разных странах.
> как настроить маршрутизацию, чтобы можно было трафик пускать через несколько серверов?
> например
> сервера по странам UA,RU,MD,RO,PL,DE
> клиент подключился к UA трафик пошел на RU потом на MD и
> вышел в мир через DE.
> Или такой вариант client --> MD = RO = Pl = RU
> --> Internet.

подмена ip отправителя будет на каждом сервере?
> в какую сторону смотреть? динамическая маршрутизация? на ospf? или как это все
> организовать грамотно?

на основании чего выбирается цепочка серверов?

см. Tor и не изобретай лисапЭд

Как вариант, в   mangle  маркировать траффик входящий например меткой UA+ своя функция от urandom и к примеру функция будет выдавать 1,2,3,4 и 5.  исходя из этого делать маршрут на сл. впн  к примеру  UA1  все нулевые маршруты уйдут на DE UA2 на MD и т.д.  Так же в условии маркировки проверять откуда пришел пакет (от клиента  или от сл. сервера) и так же маркировать и выпускать на сл. промежуточный сервер или отправлять пакет в интернет по дефолтному нулевому маршруту.