Есть несколько проблем с github watch:

Некоторые проекты приципиально не размещают зеркал на GitHub и хостятся на GitLab или каких-то иных системах.

Версии большинства дистрибутивов и сложных проектов, таких как KDE, GNOME, LibreOffice, Firefox и Chrome, через github watch не отследить.

У части проектов выставление тега/релиза в GitHub не совпадает с фактической датой релиза. Релиз анонсируется у таких проектов отдельно после финальных проверок и распространения сборок по зеркалам. Бывает, что релиз выходит через неделю после тега или вообще перевыпускается с новым тегом.

Есть много проектов в которых список тегов/релизов зафлужен разными промежуточными выпусками, чтобы выделить из потока финальные версии требуется прикручивать дополнительные фильтры.