>>Майкрософт не врет

Да-да, видел я картинку, что мс edge написано, что приватность пользователя — приоритет корпорации. Да и apple признаёт, что собирает данные (хотя, здесь вы правы, так как эти признания по сравнению с маркетингом — капля в море)
>> macOS абсолютно не настраиваемая и находится под полным контролем Apple. Пользователь даже иконки поменять не может)

Та же ситуация с виндой. Вы можете сказать, что в винде можно поменять темы, но с таким же успехом и в макос можно. Я видел скриншот с кастомной макос, да и в интернете должны быть туториалы. Единственная ос, где можно нормально кастомизировать (без стороннего софта) является открытой или свободной