> постоянно скачет скорость вплоть до полного нуля
> как её зафиксировать пусть на самом меньшем значении, но чтобы стабильно

Самая распостранённая причина это шум от соседей. Удобно смотреть телефоном с бесплатным приложением wifi analyzer. На особую глубину и точность анализа оно не претендует, но отличить "засранный вусмерть эфир" от "гладь и тишина"  любом случае есможет.

Если в эфире чисто, то копать дальше.
Если в эфире шумно, то соколько скорость не фиксируй, она будет гулять между зафиксированным значением и нулём. Можено посмотреть есть ли относительно свободные каналы и певести точку на них. Или изменить расположение точки и клиента. Последняя мера это переходить на 5GHz или на кабель.