> Это может делать заббикс но у меня нет прав на конфигурацию хостов
> + на хосте рута у меня тоже нет

А на конфигурацию Заббикса права есть? Если да, то организуйте на подопытном хосте активного агента в юзерспейсе, и дёргайте по крону, опять же в юзерспейсе.
https://www.zabbix.com/documentation/3.4/manual/concepts/sender

> поставил prometheus, grafana, node_exporter но пока не нашел как считать данные из
> файла...

Это на том-же самом хосте и вам надо читать локальный файл?
Заверните команду cat во что-то типа этого:
https://github.com/influxdata/telegraf/tree/master/plugins/i...

Или это где-то ещё и вы собираетесь считывать данные по сети?
Запилите веб сервер в юзерспейсе.
https://stackoverflow.com/questions/16640054/minimal-web-ser...