> многие сайты сами рисуют гуй-элементы на канве или даже через webgl

Прям многие, т. е. больше 50%? посуди сам: гуй элементы гораздо проще выводить через стилизованные DOM-элементы, и канва тут нахрен не уперлась. Канва -- это когда:

- нужно знать геометрию на уровне хотя бы пятиклассника
- нет удобной стилизации, цвета и размеры захардкожены в unmaintainable JS
- нет удобной компоновки, переизобретай grid и flex с нуля
- нет удобной анимации, переизобретай CSS transitions/animations с нуля

То, что через HTML/CSS можно написать буквально за 10 (десять, ten, diez) секунд (seconds, segundos), на канве может запросто занять пару-тройку часов (hours, horas). Поскольку веб-разрабы идут по пути меньшего сопротивления, к канве обращаются в очень редких исключительных случаях. Так что от тебя список "многих сайтов", которые вместо стилизованных DOM-элементов зачем-то рисуют на канве. Важное уточнение: речь не про игровые сайты, ибо игры обычно рисуют на канве, что правильно, ибо на доме будет тормозить. Но ты упомянул "многие" (>50%) сайты, так что приводи неигровые (новостные, админки итд).