> Заслуга линукса в том, что это ядро, которое не пришлось писать с нуля, как минимум

Так это мог быть и не линукс, а какой-нибудь BSD. С учетом ограниченного круга задач и устройств - особой разницы бы не было.

> Можно всё с нуля написать, но собственно НАХУА?

Чтобы процессом создания управлял ты, а не какой-нибудь там левый Вася, который тебе никак не подчиняется и может делать вовсе не то, что тебе нужно

> Не понятно почему гуглу на это не положить, поднять свой git никто им не запрещал.

Потому что у вас явно нет опыта написания ПО, существенно сложнее Hello World. Проблема не в том, чтобы поднять git и пилить туда свои костыли. Проблема в том, что будут выходить новые версии ядер, в которых будут миллионы строк изменений и все костыли, которые ты понапишешь в своём гите - благополучно обвалятся и тебе придется прикостыливать их обратно и молиться, чтобы это по времени заняло, хотя бы, не больше, чем изначальное написание этих костылей.
И так с каждой выходящей версией ядра. Переводим это в человеко-часы оплачиваемого труда программистов, считаем убытки. Складываем убытки за несколько лет, считаем сколько стоит создать с нуля свою ОС и используя ресурс своего влияния по пропихиванию этого на устройства пользователей, и задумываемся.